Monthly Archives: julio 2017

BONITO EN ESCABECHE

BONITO EN ESCABECHE

Una receta rica, sencilla, refrescante…en fin que lo tiene todo. Se puede elaborar con bonito o con atún, en cualquier caso siempre resultará ideal para cualquier comida de verano. ¡Toma nota! INGREDIENTES: 250 gr de aceite de oliva 350 gr de vinagre 250 gr de vino blanco 5 dientes de ajo enteros con piel 1

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EL VINAGRE Y EL VINO

EL VINAGRE Y EL VINO

El vinagre proviene de la fermentación acética del vino. La mayor parte de las bebidas alcohólicas son susceptibles de servir de base para la obtención de vinagre, pero en este post nos ocuparemos de la relacionada con el vino. El término vinagre se deriva del francés “Vin” que significa vino y “aigre” que significa agrio.

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OLORES PECULIARES DEL VINO…

OLORES PECULIARES DEL VINO…

Aunque parezca increíble en el vino no sólo encontramos aromas a frutas, frutos secos, aromas herbáceos. Como producto natural que es, en ciertos momentos nos aportará aromas tan peculiares como estos: * TIERRA MOJADA: también definido como olor a bosque, a campo. Es un olor rico y terroso asociado a los tintos maduros y con

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OFICIOS DEL VINO: SUMILLERES

OFICIOS DEL VINO: SUMILLERES

El sumiller es el responsable de la bodega en un restaurante. Esta profesión, actualmente en auge, tiene origen mitológico en la figura de Ganímedes, príncipe troyano raptado por Zeus, quien lo llevó al Olimpo donde fue nombrado copero de los dioses. Su nombre deriva del latín summer-sumere, absorver. Suya es la responsabilidad de determinar los

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OFICIOS DEL VINO: ENÓLOGOS

OFICIOS DEL VINO: ENÓLOGOS

El biólogo y químico francés Louis Pasteur (1822-1895) dedicó una buena parte de su investigación a los procesos de fermentación, probando que cada uno de los mismos estaba producido por un microorganismo específco. Así estudió la transformación del vino en vinagre y sus evoluciones microorgánicas. Sus investigaciones supusieron un gran impulso para el desarrollo...

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LA MADURACIÓN DE LA UVA

LA MADURACIÓN DE LA UVA

La maduración de la uva es el periodo correspondiente al desarrollo del fruto. Este periodo viene a durar una media de unos 45 días: se inicia generalmente a mediados de verano para finalizar a inicios del otoño (en latitudes correspondientes al sur de Europa). Uno de los cambios que se dan en la maduración es

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EL DESARROLLO DE LA UVA

EL DESARROLLO DE LA UVA

El desarrollo de la uva, que es una baya o fruto con pepita, comienza con la polinización y pasa por tres etapas: el crecimiento herbáceo, la maduración y, en su caso, la sobremaduración: 1. El periodo de crecimiento herbáceo va desde la polinización hasta el envero. Durante él se forma la estructura que posteriormente sirve

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EL DESARROLLO DE LA UVA

EL DESARROLLO DE LA UVA

El desarrollo de la uva, que es una baya o fruto con pepita, comienza con la polinización y pasa por tres etapas: el crecimiento herbáceo, la maduración y, en su caso, la sobremaduración: 1. El periodo de crecimiento herbáceo va desde la polinización hasta el envero. Durante él se forma la estructura que posteriormente sirve

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