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¿CÓMO LOGRAR UN PALADAR GOURMET?

• Atrévete a degustar vinos. • Define tus gustos, cuales te llaman la atención. • Visita Bodegas y tiendas especializadas. • Documéntate sobre vinos y tendencias gourmet. • Cuando llegues a un restaurante comunícate con el sumiller y déjate asesorar. • Acompaña tus

TEMPERATURA INADECUADA DE SERVICIO

Cada vino necesita una temperatura, la justa para poder disfrutar de sus características organolépticas. Además, no se tiene la misma sensación al beber un vino en invierno que en verano y eso un buen sumiller debe tenerlo en cuenta. Por suerte la temperatura puede corregirse sobre la

SI GUARDO UN VINO...¿MEJORARÁ?

Muchos crecimos con esta enseñanza: “este vino está bueno, en unos años va a estar mejor”. Y éste era el papel del encargado en casa de la bodega o de la cava. La realidad es que pasaban los años y esas botellas no mejoraban, sino que empeoraban en muchos casos o ni siquiera se llegaban a

SIGNIFICADO DEL VINO ESPAÑOL

El flamenco, los toros, las tapas y por supuesto el vino son las imágenes clásicas de España que evocan un “glamour” soleado, pasiones desbocadas…y bigotes surrealistas tipo Dalí. Todo ello resulta tremendamente apetecible para todo extranjero. ¿Qué hace que el vino sea

RAZONES PARA CONSUMIR VINO

Según la prestigiosa Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición, existen multitud de evidencias científicas que demuestran que el vino: 1. Es amigo de nuestro cerebro: aparte de contribuir al funcionamiento del órgano más importante, está demostrado que el vino previene la

PRINCIPALES DIFERENCIAS: enólogo, sumiller y catador

Los enólogos son aquellos que tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de las actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y elaboración de los vinos, mostos y derivados de la vid. Son los responsables de todo el proceso de elaboración, desde la elección del

CURIOSIDADES DEL MUNDO DEL VINO: el vino de la última cena

El vino es la bebida que más se menciona en la Biblia. Bendición de Dios y fuente de placer, también un potencial peligro que podría llevar al pecado, aunque eso no impidió que Jesús y los doce apóstoles compartieran vino en la cena más famosa de la historia. Vino tinto y denso, con una

REGLAS BÁSICAS DEL MARIDAJE Y EL TAPEO

Para disfrutar al máximo de las tapas es importante acompañarlas adecuadamente. Como cualquier plato que se precie, las tapas encuentran también en el vino a uno de sus mejores acompañantes, pero afortunadamente no a todas les gusta el mismo. ¿Lo vemos?: • TINTOS JÓVENES: para todo tipo de tapas que

REFLEXIONES SOBRE EL VINO: vermutadictos

Hace unos años este vino aromatizado con hierbas, frutas y especias se relacionaba con las tabernas repletas de jubilados que jugaban al dominó y a las cartas entre humaredas de tabaco. Ahora, esas mismas tabernas u otras nuevas, pero creadas con aire vintage y regentadas por gente joven, han vuelto a poner de moda el vermut para

HISTORIA DEL VIÑEDO EN MONDEJAR (IV Parte)

A principios de los años ochenta, la situación del viñedo no era muy halagüeña como para afrontar con éxito los nuevos retos derivados de la incorporación de nuestro país a la Comunidad Económica Europea. En estos años se promueven  planes de restructuración del

CADUCIDAD DE LOS VINOS

Los vinos no tienen una caducidad, pero lo mejor es consumirlos en su debido tiempo y ése es siempre, cuando las bodegas lo comercializan. El efecto antiséptico y conservante le viene dado al vino por el alcohol y esto le convierte en una bebida estable y duradera con unos límites, ya que, aunque no caduca, sí puede

OBJETIVOS DEL SUMILLER

La figura del sumiller se está convirtiendo en imprescindible en los grandes establecimientos de restauración. Es una profesión que precisa no dejar de estudiar, catar, viajar...En la que no se debe perder nunca la sensibilidad por el producto vivo que se está catando y ofertando. El entrenamiento en la cata debe ser

BUEN AÑO DE NIEVE

Esta nueva ola de frío nos ha traido de nuevo una estampa blanca preciosa. Los refranes son la sabiduría popular y por eso el "año de nieves, año de bienes..." nunca falla. El agua siempre es buena para el campo, pero si es recibida en forma de nieve los beneficios se multiplican. Aparte de  los innegables recursos

ELEMENTOS DEL VINO: los ácidos

El ácido tartárico es el específico de la casta de la uva; el ácido málico, propio de los frutos ácidos y especialmente de la manzana; cítrico, que se encuentra en los frutos de carácter láctico, que es un ácido inexistente en la uva y que procede de la fermentación

ELEMENTOS DEL VINO: POLIFENOLES

Los componen los antocianos, que son las sustancias responsables del color rojo de los vinos tintos; flavonas, que son las sustancias responsables del color amarillo de los vinos blancos; catequina o sustancia astringente, responsable de los taninos endógenos que aportan sensación de sequedad y aspereza en los vinos, tanto más

ELECCIÓN ÚNICA DE UNA COPA

Un armario lleno de ropa y nada que ponerse: las mujeres saben a qué me refiero. A mi me ocurre lo mismo con las copas. Desde hace algunos años se ha puesto muy de moda disponer de infinidad de copas. En mi vitrina puede haber un parque móvil  de copas, todas divinas, pero poco ponibles, como unos zapatos de tacón

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hay evidencias de que la tinaja ya se utilizaba por el hombre en la Edad de Bronce y aún cuatro milenios depués se sigue utilizando. Las nuevas tendencias apuntan a la utilización de las de barro, pero hoy nos vamos a centrar en las que seguimos utilizando en la Bodega: grandes vasijas o depósitos de hormigón. El

ALMACENAJE DE LOS VINOS: el barro

Desde la antgüedad se han construido depósitos para el almacenamiento y elaboración de los vinos. Para ello se han utilizado diversos materiales: barro, madera, cemento, hierro pintado, vidrio, acero inoxidable, plástico. Todos ellos tienen ventajas e inconvenientes. En el post de hoy nos ocuparemos del barro, material

¿QUÉ VINOS HAY QUE DECANTAR?

La eterna duda: decantar o no decantar un vino. Normalmente los vinos que se deben decantar son los vinos con más crianza, ya que pueden tener precipitados y necesitar oxigenación para expresar todos los aromas. Este proceso hay que hacerlo en un decantador, el cual permite, por su forma, aumentar la superficie de contacto entre el

CONSUMIDOR OCASIONAL

Este grupo representa el 24.5 % de los consumidores y el 22.4 % del consumo total. "Me gustan los vinos jóvenes, suaves al paladar, ligeros, por lo que considero que los vinos blancos pueden tener igual de categoría que los vinos tintos; en verano suelo consumir más vinos blancos u rosados. No veo inconveniente en consumir un

EL CONSUMIDOR SOCIAL

Representa el 13 % en consumidores y el 6.9 % del consumo general. Cómo soy: "Reconozco que en mi relación con el vino soy un consumidor esporádico, centrado sólo en momentos de relación social o de celebración y en mi entorno estos momentos no son tan frecuentes. Tal vez al no haber estado el vino

EL CONSUMIDOR TRENDY

Es el que mayor cuota de mercado representa con un 26.5 % de consumidores y un 27.9 % de consumo. Cómo eres: "Me considero una persona joven, actual, que le gusta estar al tanto de las últimas tendencias; el aprendizaje y el desarrollo de la cultura del vino es una de ellas. Para mí el vino es mi bebida favorita, no falta en

EL CONSUMIDOR RUTINARIO

Es otro de los grupos mayoritarios representando un 25.5 % de los consumidores y un 21.6 % del consumo global. Como soy: "No me considero un conocedor del mundo del vino, pero tampoco me preocupa demasiado, ya que suelo consumir vino en mi casa los fines de semana, bien en la comida o en la cena y cuando estoy de vacaciones. Los vinos que

EL CONSUMIDOR URBANITA INQUIETO

Representa el 7.6 % de los consumidores y un 11.1 % del consumo total. Todos conocemos a este urbanita que declara que: "Aunque me inicié en el consumo de vino en el ámbito familiar, mi evolución social y mi residencia en distintas ciudades ha hecho que mis gustos hayan ido evolucionando. Para mí el vino no es

EL CONSUMIDOR TRADICIONAL DE VINOS

El consumidor tradicional representa el 6.9 % y un 10.30 % del consumo total. este tipo de consumidor se autodefine como: " el vino ha formado, desde mi infancia, parte de mi vida, fui educado en la costumbre del consumo de vino en mi entorno familiar". Es mi bebida preferida, que consumo y comparto a diario en la comida y en la cena. Pero el

OLORES PECULIARES DEL VINO...

Aunque parezca increíble en el vino no sólo encontramos aromas a frutas, frutos secos, aromas herbáceos. Como producto natural que es, en ciertos momentos nos aportará aromas tan peculiares como estos: * TIERRA MOJADA: también definido como olor a bosque, a campo. Es un olor rico y terroso asociado a los tintos

CONSUMO DE VINOS

En los últimos 30 años, hemos pasado de un consumo de vino de 70 litros per cápita por año a 18, lo que demuestra un descenso, cada vez mayor, del interés de la sociedad española por este producto milenario. Estamos incluso por debajo de muchos países europeos que no son productores. Somos el mayor

OLER EL VINO

Muchas personas desconocen la importancia de oler el vino antes de catarlo, pero cualquiera que entienda un poquito sabrá que es uno de los primeros gestos a realizar cuando te sirven una copa. Los vinos están compuestos de aromas que determinan su complejidad, por eso es necesario tomarnos un tiempo para respirar el vino

DULZOR DEL VINO

La uva como la mayoría de los frutos contiene azúcares que se presentan en mayor concentración cuanto más tiempo permanece en la planta hasta su maduración. Los vinos pueden ser dulces, semisecos, semidulces y secos, pese a esto pueden tener niveles de azúcar residual cercanos a cero. La diferencia

DIOS DEL VINO

Los griegos y los romanos reservaron un papel importante al vino en sus vidas, por esta razón, y por los usos rituales y religiosos, el vino se convirtió en un elemento clave de la civilización occidental. El cultivo de la vid aparece en ciudades de Persia e India, aunque no deja huellas muy profundas. En cuanto a la

CLAVES DE UN GRAN VINO

1. VIÑEDO: Con una delimitación climatológica diferenciada que transmita personalidad. 2. TRABAJO DE CAMPO: De las manos expertas y curtidas. 3. CALIDAD DE LAS UVAS: Perfectamente seleccionadas. 4. ALMA DEL VINO: Y de la historia de las personas que lo elaboran, como si de un hijo se tratase. 5. CUIDADA ELABORACIÓN:

LA TEMPERATURA EN LA VIDA DEL VINO

No sólo nos tenemos que centrar en la importancia de la temperatura a la hora del servicio final del vino, sino en que la temperatura influye en todos los procesos de elaboración, siendo uno de los factores que más hay que controlar para llegar a buen fin. En la viña, como en cualquier cultivo o planta, la temperatura y

LA MINERALIDAD

Algunos tratan el concepto como puro marketing de venta. En los años 80,  Robert Parker comienza a introducir el término mineralidad en sus catas.  Este concepto se utiliza para descubrir las sensaciones sápidas percibidas. Hay una diversidad de opiniones muy grande sobre este tema. Algunos piensan que está

EL CRISTIANISMO Y LA ENOLOGÍA

El cristianismo redime al vino después de la orgía dionisiaca. La ceremonia de la "consagración del vino en la misa" ligó indisolublemente el cristianismo y la enología. La última cena, el momento en el que Jesús reúne por última vez a sus discípulos para compartir el pan y el

GRECIA Y ROMA

Para los griegos, el vino se convierte en un producto de una capital importancia económica y comercial, pero también en materia prima primordial en los usos y costumbres del día a día. Platón aseguró que "El vino, bebido en comunidad, facilita la convivencia entre los hombres". Fue tan importante el vino

CLAVES PARA ELABORAR UN VINO

Existen varios puntos fuertes a tener en cuenta a la hora de elaborar un vino: *SUELO: donde se asienta la viña. Proporciona tipicidad y personalidad al vino. La piedra filosofal de todo proyecto de elaboración radica en el respeto al "terruño". *CLIMA: cada año define una añada diferente. Es un factor clave en

LA VID Y EL VINO COMO PROTECTORES DEL PAISAJE

El sector vitivinícola es un capital que conviene conocer, preservar y valorizar, si queremos perpetuar la cultura del vino, una de las más importantes que tiene España, pues hay que recordar que es el primer país vitícola del mundo. El paisaje vitícola es cultura, puesto que tiene una larga historia. La

VINO, BELLEZA Y PECADO

Intenso y apasionado es el idilio que el hombre ha mantenido a lo largo de su historia con el vino y fecunda es también la relación de este con las artes. Tucídides ya observó que la mayoría de las culturas y civilizaciones de la humanidad han tenido al vino como núcleo, y sobre ello aseguró que los

EL SIMBOLISMO RELIGIOSO DEL VINO

El vino lleva adheridas unas connotaciones sagradas que le distinguen del resto de bebidas alcohólicas y de las que no ha logrado desprenderse todavía. Por eso, no tiene nada de extraño que, en cierto modo, continúe siendo lo que siempre ha sido: una bebida que establece fronteras simbólicas al fijar los

EL VINO DEL ROMÁNICO

La vid fue un producto de enorme importancia a lo largo de la Edad Media por su alta rentabilidad, ya que era un elemento imprescindible en la liturgia cristiana. Además era muy apreciado por los señores (laicos y eclesiásticos) para su mesa, lo que incentivó la extensión del cultivo de la vid mucho más

VINO Y CINE

Puede ser el mejor plan. Ante este nuevo temporal que se avecina este fin de semana lo mejor que te puedo recomendar son unas buenas películas para ver en compañía, sofá, mantita y una copa de vino. Hacemos una pequeña selección de pelis sobre vino que tanto nos han emocionado. Si no le

CONSUMO DE VINO MUNDIAL

Ya sabes que vivimos en el mayor viñedo del mundo, y sin duda, dónde se elaboran vinos de mayor calidad. El vino español es una de nuestras señas de identificación y un gran embajador. Lástima que estemos perdiendo nuestras costumbres y no otorguemos al vino el puesto que se merece. Y es que en

CURIOSIDADES DEL VINO: calorías del vino

La forma en la que se calculan las calorías de uno u otra comida se basa en un método desarrollado por el químico estadounidense Wilbur Olin Atwater a finales del siglo XIX y apenas ha cambiado desde entonces. Y es que Atwater, el que sin tener en cuenta otras variables, asignó al alcohol una enorme cantidad de

LA MUJER: clave en el consumo de vino

Me ha gustado leer esta noticia sobre un estudio del Observatorio Español del Mercado del Vino en el que dice que la mujer jugará un papel decisivo en la recuperación de los hábitos en el consumo moderado de vino. Y es que la independencia económica de las mujeres y su interés por la dieta

REFLEXIONES SOBRE EL CONSUMO DE VINO

El consumo de vino en el canal Horeca es un aspecto que a los bodegueros nos trae de cabeza en estos últimos años. Y es que es innegable que se han dado una serie de circunstancias que no favorecen en absoluto como el carnet por puntos, normas antitabaco o la propia crisis económica con la que convivimos desde hace tiempo.

EL SACACORCHOS

Utilizar un buen sacacorchos es indispensable, ya que el corcho es una materia viva que mantiene la conexión óptima del vino con el exterior. Hay tres tipos comunes: el simple, constituido por un mango de madera dura de nogal o haya y una espiral metálica; el plegable, de uso muy frecuente en hostelería y el de alas,

CURIOSIDADES DEL VINO...VERDADES RELATIVAS

Ahí van cinco verdades relativas referentes al vino: 1. AYUDA A DORMIR: Siempre desde la base del consumo moderado. Un par de copas favorecen la conciliación del sueño, ya que un leve exceso hace que la primera mitad de la noche caigas rendido, pero que en la segunda mitad el sueño profundo se transforme en superficial

DECANTAR UN VINO

¿Qué es?. Es un sencillo proceso que consiste en pasar el vino a un decanter o decantador. ¿Por qué decantar? * Se elimina el posible sedimento natural que el vino pueda tener debido a su periodo de crianza en botella, que suele ser de varios años. * Para que se oxigene y respire, despertando así sus

EL COLOR DEL VIDRIO

El color del vidrio es un factor fundamental en un vino, ya que es una bebida viva, delicada y con muchos matices que es necesario proteger. El color más común, por el que muchos bodegueros nos decantamos para nuestros vinos tintos es el  verde oscuro y tiene su explicación. Se busca la mayor opacidad y el color verde

TEMPERATURA IDEAL DE UN VINO

Servir un vino a una temperatura adecuada puede modificar la percepción de sus cualidades. Así que antes de servirlo  toma nota de nuestras recomendaciones: * Vino espumoso seco: 4-6 ºC * Cava: 6-8 ºC * Vino blanco ligero: 6-8 ºC * Vino blanco aromático: 8-10 ºC * Vino blanco con cuerpo: 8-12 ºC *

QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR

Es el eslogan con el que la FEV realizó una campaña de publicidad en la que se defendía al vino como un producto sano y saludable, parte de nuestra dieta mediterránea y de imprescindible consumo moderado. Para la mayoría de los consumidores es así, una bebida agradable para degustarla adecuadamente, pero

LAS MUJERES DEL VINO

El mundo del vino ha sido y es un sector mayoritariamente masculino en el que la mujer, por méritos propios y con tesón, está entrando pisando fuerte. Nuestra Bodega es un claro ejemplo de ello. ¿Qué hubiera hecho mi padre teniendo dos hijas?. Actualmente trabajo con mi hermana en la difícil tarea de sacar

CONSEJOS PARA DISFRUTAR DEL VINO

1. CADA VINO ES ÚNICO. Entiende el vino que bebes. Saber de dónde procede, entender su carácter incrementa el placer de su degustación. Pasa lo mismo con los amigos, si los conoces y los entiendes su compañía será un placer. 2. DISFRUTA DE SU SABOR. Tómate tu tiempo. El vino se degusta

ENOFUSIÓN 2017

Arranca Enofusión 2017. Durante los días 23,24 y 25 de Enero, Madrid se convierte en la capital del negocio del vino. El Congreso internacional  se celebra junto con la XV Cumbre Gastronómica Asisa Madridfusión en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. En el espacio se celebrarán catas armonizadas,

EL VINO COMO HILO CONDUCTOR

En todas las reuniones en casa programamos el menú a servir, pero en muchas ocasiones se descuida el vino. Hoy mismo leía una frase que quiero compartir porque es genial: " Lo bueno del vino es que durante dos horas los problemas son de otros ". Es cierto que el vino deshinibe. Cuando nos sentamos a la mesa los comienzos son

BAG IN BOX...¿POR QUÉ NO?

Muchas Bodegas ofrecemos ya a nuestros clientes la posibilidad de adquirir buenos vinos en bag in box (bolsa de plástico aluminizada con grifo), pero aún en España el consumo en este formato se sitúa en tan solo un 3%. El consumo de vino en BIB está de moda en muchos países del mundo, sobre todo en Europa,

¿A TOMAR EL VERMOUTH?...¡ME APUNTO!

El brunch de los domingos es muy apetecible, pero por favor no perdamos nuestras buenas costumbres. Salir a tomar el vermouth es una opción muy apetecible, sobre todo en estos días de vacaciones. Desde siempre se ha utilizado para abrir el apetito y es que al tener una base de hierbas un tanto amargas hace que te sientas

EL VINO COMO BEBIDA MODERADA

" El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida " Hipócrates 460-377 a.C. No les parece grandioso que en tiempos tan remotos ya se le otorgara al consumo responsable de vino tanto valor? Y es que las continuas investigaciones

DOMINICVM ORO

Además de que el oro se asocia siempre al poder y por supuesto al lujo, no podíamos dejar de acercar a tu mesa este aporte tan noble. Los primeros en utilizar el oro en sus bebidas fueron los egipcios pensando que sería beneficioso para la salud y efectivamente así es, ya que elimina tóxinas y retrasa el

ADQUIRIR CULTURA DE VINO

Ahora sí, a mi edad, puedo decir (sin miedo a que retiren la custodia a mis padres), que tomo vino desde que tenía uso de razón. En principio fué gotita de tinto con gasesosa, no me interpreten mal. Hoy en día puedo decir que soy, en la edad adulta, una persona totalmente responsable con la bebida, sé