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EL VINO PARA PESCADOS Y MARISCOS, DEBE SER...

Ha sido uno de los tópicos más comunes en el mundo del vino: “pescados y mariscos se acompañan de vinos blancos”. Sin embargo aunque esta norma hace tiempo que se ha desmentido, en la elección del vino para el pescado y marisco pocos son los que quieren arriesgar. Está claro que con este maridaje hay

TEMPERATURA DE LOS VINOS EN VERANO

• VINOS BLANCOS: los expertos indican que es idóneo tomarlos entre 8-10 grados. Si la temperatura es superior o inferior, correríamos el riesgo de que el vino perdiese sus propiedades organolépticas. • TINTOS CRIANZA: los tintos permiten algo más de temperatura de consumo, pero siempre con un

EL MARIDAJE DE LA CAZA

Durante miles de años la caza fue el único medio de subsistencia para la raza humana, sin embargo hoy en día sólo lo contemplamos como un deporte o afición. La carne de caza tiene menos grasa, por lo que proporciona menos calorías que la carne de cría. Además es fuente de proteínas y

LA MEJOR ELECCIÓN...UN BLANCO

Ahora que las temperaturas empiezan a moderar sus grados es hora de renovar nuestras referencias vinícolas. Es el momento de transición al otoño dónde es conveniente apostar por vinos ciertamente ligeros y fáciles de tomar. Son vinos que pueden disfrutarse todo el año, pero que apetecen mucho cuando no

PRINCIPALES MARIDAJES (III)

* VINOS JÓVENES BLANCOS SENCILLOS: aperitivos y entrantes ligeros. * VINOS JÓVENES BLANCOS DE VARIEDADES MÁS NOBLES: pescados blancos, mariscos, quesos frescos, ensaladas. * VINOS BLANCOS EN BARRICA: quesos curados, verduras, ahumados, carnes blancas, arroces. * VINOS ROSADOS: verduras, pastas, arroces, quesos suaves,

MARIDAJES DE LOS ALIMENTOS (II)

Seguimos con los maridajes: POLLO: El pollo es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino. Si se prepara un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas escogeríamos un vino estructurado, pero no demasiado robusto. Nos decantaríamos por un tempranillo buscando una ligera carnosidad y que sea tánico,

MARIDAJES DE LOS ALIMENTOS (I)

Los sumilleres apuntan a que no sólo consideremos la variedad de un vino, sino también la forma en la que se cocina el plato. En cuestión de maridajes, no hay verdades absolutas. No es una ciencia. Hay mil teorías sobre qué vino es el más adecuado para cada comida, pero al final siempre dependerá

MARIDAJE DE LOS VINOS ROSADOS

Los vinos rosados son muy sabrosos y refrescantes. Por eso en primavera, cuando empieza el calor, se convierten en la mejor opción. Aunque estos vinos provienen de cepas tintas tienen un proceso de producción diferente para mantener los sabores primarios de sus frutas, pero sobre todo su frescura, muy parecida a la de los

TORRIJAS

Las torrijas son uno de los dulces más tradicionales que suele consumirse por lo general, durante la época de Semana Santa en España. INGREDIENTES: * 1 Barra de pan (puedes elegir entre utilizar pan duro o comprar una barra especial para torrijas) * 1 litro de leche * 125 grs de azúcar * 3 huevos * 1 ramita de canela *

PLATO DE BODEGA

Las patatas a la riojana son uno de los platos más propios para comer en una Bodega. Son un básico, un guiso modesto, pero con mucho sabor, rápido y fácil. INGREDIENTES: 1/k de patatas 250 gr de chorizo (opcional chorizo picante) 1 cebolla pequeña 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo pimentón dulce o

¡ES DÍA DE GACHAS!

Los días de invierno, de frío intenso y sobre todo de lluvia son días de gachas. La base de esta receta tan castellano manchega es la harina de almortas. Es un plato tradicional que se sirve en los menús degustación de restaurantes y casas rurales alcarreñas. Esta harina fue muy utilizada en la

VINO Y ACEITE DE LA ALCARRIA

Otro de los tesoros de Guadalajara es su aceite, su oro líquido. La comarca tiene DO propia junto con el vino, la miel y el cordero. Por su composición y por la relación de ácidos grasos insaturados y saturados se trata de un aceite muy equilibrado, con alto contenido en ácido oleico, frutado y aromático,

CARRILLADA IBÉRICA AL VINO TINTO

En invierno los guisos son esenciales. Reconfortan tanto como los platos de cuchara. Así que toma nota de una receta fácil y de 10: INGREDIENTES: * 8 carrilleras de cerdo ( si puede ser ibérico mejor ) * 2 cebollas * 1 puerro * 3 dietes de ajo * 1 taza de tomate frito * aceite de oliva virgen extra * sal y pimienta * agua *

LA VUELTA DE LAS LEGUMBRES

Vuelven los platos de cuchara a nuestra mesa. Se les vuelve a otorgar el sitio que merecen porque son uno de los pilares de nuetra dieta y lamentablemente, estos últimos años, dejaron de consumirse por el cambio de hábitos o por su aporte calórico, olvidando sus grandes cualidades como fuente de energía y

MIGAS ALCARREÑAS

Y es que con el frío nos apetecen comidas propias del invierno y entre ellas las migas son esenciales. Ahí va la receta: INGREDIENTES: 1/2 Kg de pan de hogaza ( mejor que sea de 2 días ) 200 gr de panceta 200 gr de chorizo tierno 1/2 dl de aceite 1/2 cabeza de ajos 1 cucharadita de pimentón dulce o picante Agua y

MIEL Y VINO...

La miel de la Alcarria es seguro una de las mejores del mundo y se encuentra aquí mismo, entre Guadalajara y Cuenca, siendo Mondéjar uno de sus referentes. La alta producción de miel en esta zona se debe a la gran cantidad de plantas aromáticas (espliego, tomillo, romero). Las opciones para combinar la miel son

A POR EL ROSCÓN...

Sí, aún quedan los Reyes. La última celebración y la más entrañable de la Navidad por la ilusión de los pequeños y porqué no decirlo, de los mayores también. Es la rerunión que más me gusta. La emoción de la noche de Reyes es única, es

CORDERO A LA ALCARREÑA

En Navidad el cordero asado es el Rey de todas las mesas, pero quizá repetir  receta para el almuerzo de Reyes es demasiado. Así que os apunto otra forma muy apetecible de cocinar unas chuletillas de cordero. INGREDIENTES: * Chuletillas de cordero lechal * Patatas * Ajo * Vinagre * Vino blanco * Sal * Ramita de

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2017

La receta de la Navidad: Tres tazas de ilusión, una copa de amistad, un chorro de ternura y un litro de amor. Revuélvalo todo y póngalo en el horno. Envuélvalo con risas, luces y canciones. Finalmente sírvalo con alegría y buena voluntad. ¡FELIZ

RECETA DE NAVIDAD

Es cierto que estos días todos tratamos de hacer recetas originales y muy especiales, pero también hay que apostar por la tradición, por las recetas de siempre, las de las abuelas. Si ayer mencionábamos la clásica por excelencia, que es el cordero asado, hoy apostamos por otro imprescindible navideño, la

CORDERO ALCARREÑO

La exquisita particularidad del cordero alcarreño radica en su pastoreo y en las bondades de la tierra. Su carne es de excelente paladar y corte fácil, con grasas poco saturadas y alto contenido en proteínas. Es un producto rico, natural y sostenible con el medio. Además fácil de cocinar. Pruébalo

TURRONES CON VINO

Es costumbre culminar nuestras celebraciones navideñas con la clásica selección de turrones y el brindis con cava, pero desde aquí os invitamos a realizar nuevos maridajes. El vino dulce y los cavas semi maridan perfectamente con todos los dulces navideños, así como con la fruta escarchada para los

ALMEJAS A LA MARINERA...

No queremos descubrir nada, las almejas a la marinera son uno de los platos más deliciosos y comunes en nuestra gastronomía. Podemos aportar nosotros algo? ... Pues sí, tenemos un ingrediente que le dará un giro inesperado. Toma nota: 1/k de almejas Aceite de oliva virgen Ajo Perejil Harina Y nuestro ingrediente

MARIDAJE DE LOS CAVAS

El cava es un vino perfecto para maridar con casi cualquier plato, pero antes de elegir tenemos que tener en cuenta el contenido de azúcar, ya que para platos grasos, ácidos o amargos nos inclinaríamos por el brut y para los dulces por el semi. No hay que limitar el consumo de cava solamente a postres, ya que armoniza a la

VINOS DULCES... LOS GRANDES DESCONOCIDOS

Siempre me gusta observar la sorpresa que causa cuando alguien degusta por primera vez un vino dulce. Se podría resumir solo en una frase: ¿Cómo me he podido perder esto durante tanto tiempo?. Y es que todos los asociamos a los vinos que consumían nuestros abuelos para acompañar el mantecado cuando escuchaban la

MARIDAJE: VINO Y SETAS

La combinación perfecta para el Otoño. Con las primeras lluvias hacen acto de presencia. El olor a tierra mojada que acompaña la salida de las setas confiere a estos dias una magia que no puedes perderte. Recogerlas en el bosque uno mismo es lo mejor si eres un buen conocedor de las variedades y sabes diferenciar las