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LA MAGIA DE LA TRANSFORMACIÓN DEL MOSTO EN VINO

La transformación del mosto en vino es un proceso complejo, metódico y lleno de tecnicismos. Una vez transcurridos los días necesarios para la fermentación alcohólica, como hemos visto en post anteriores, ¿el vino estaría listo para el consumo? ¡No!. Todavía queda mucho trabajo por

LA CRIANZA TRAS LA VENDIMIA

Tras la fermentación y con el objetivo de eliminar sustancias sólidas se realizan los procesos de trasiego, clarificación y filtración del vino, y la cosa sigue…A continuación comienza la última fase, la que convierte a nuestros vinos en únicos. Los vinos ya limpios y preparados para su

LA MILAGROSA FERMENTACIÓN

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. La fermentación en el mundo del vino es un proceso indispensable que se debe producir para que el mosto de las uvas (“azúcares”) se convierta en vino

ACCIONES PRE-VENDIMIA Y POST-VENDIMIA

El resultado de un buen vino no sólo depende de las características físicas que tenga, sino también del cuidado y cariño con el que se hace. Todos los vinos de calidad esconden un duro y gratificante trabajo antes y después de la vendimia para obtener unos resultados excelentes: * Control continuo: antes

BALANCE DE VENDIMIA 2017

La sequía está presentando unos escenarios cambiantes en el campo. La DO Mondéjar ha tenido una de vedimia muy precoz, dato que se presume se irá repitiendo en las siguientes campañas. La cosecha ha descendido en torno a un 30 % de su producción y el descenso ha superado las previsiones iniciales.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Cuando los vinos terminan la fermentación alcohólica, ya tenemos el vino nuevo y entonces comienza la segunda fermentación, la fermentación maloláctica. Consiste en que el ácido málico presente en la pulpa de muchas frutas se transforma en ácido láctico por medio de las bacterias de

MACERACIÓN CARBÓNICA

Uno de nuestros tesoros más desconocidos es el Vega Tajuña tinto maceración carbónica. Es cierto que no es un vino  por el que los consumidores apuesten en un primer momento, pero quien lo prueba, lo adora. Se elabora con la técnica más ancestral, pero que está de plena actualidad. Consiste en

TEMPERATURA EN LA FERMENTACIÓN

La temperatura en la fermentación es uno de los parámetros más importantes para la elaboración del vino. En las Bodegas está muy controlado. Al desprenderse calor durante la fermentación el mosto-vino eleva su temperatura, lo cual resulta perjudicial si no se controla debidamente. A esas altas temperaturas

¿QUÉ ES EL REMONTADO?

Durante la maceración de los vinos tintos, los hollejos flotan sobre el mosto en fermentación y constituyen un sombrero en la parte superior del depósito. Este es en ocasiones muy compacto y los intercambios con la fase líquida son limitados. Para favorecer la disolución de los compuestos del hollejo, hay que

FERMENTACIÓN DE LOS VINOS TINTOS

La fermentación de los vinos tintos consiste normalmente en un encubado clásico. El mosto tinto macera con lo que se denomina sombrero de hollejos. A la uva tinta se le quita el raspón y se encuba junto al mosto. La masa de los hollejos puestos en flotación sobre el mosto en fermentación está formada por

FERMENTACIÓN DE LOS VINOS BLANCOS

La fermentación de los vinos blancos es virgen, es decir, sin las madres, con el fin de obtener vinos muy limpios. El mosto para la fermentación es obtenido por presión. A las uvas se les elimina el raspón mediante un proceso que se denomina despalillado. La despalilladora desengrana el racimo de la forma más

DESFANGADO DE MOSTOS

El desfangado es una operación que consiste en separar el mosto de su excedente de partículas en suspensión y se realiza en general por sedimentación. Los compuestos recuperados del fondo del recipiente forman un depósito denso llamado fangos o lías. Permite eliminar las partículas gruesas y

PRENSADO DE LAS UVAS

El prensado tiene por objeto extraer la solución acuosa contenida en las bayas así como ciertos compuestos del hollejo bajo el efecto de la presión. El líquido así extraído se llama mosto de uva. Esta operación se realiza en una prensa; se trata en general de un cilindro en el interior del cual la

DESPALILLADO Y ESTRUJADO

El despalillado es la operación que consiste en separar las bayas de sus raspones; el estrujado es la operación destinada a aplastar las bayas para extraer más fácilmente el mosto y facilitar la disolución de los compuestos contenidos en el hollejo. En otros tiempos se realizaba a mano, pero hoy se realiza

RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO

Las tolvas de recepción son la instalación habitual para acumular la vendimia temporalmente a la espera de que el material (prensas, depósitos) estén disponibles. Estas grandes cubas están con frecuencia al aire libre y son de fondo inclinado o plano. Un mecanismo de evacuación (tornillos, sinfín,

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: aspectos generales

La fermentación alcohólica del vino es muy antigua. Es un proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol principalmente, junto a otros compuestos orgánicos. La fermentación alcohólica es una reacción exotérica en la que se libera una gran cantidad de

TRASLADO A LA BODEGA

Cortada la uva, ha de producirse su traslado a la bodega en las mejores condiciones posibles. Esta fase es esencial para el resultado final y una mala práctica puede echar por tierra el trabajo realizado durante meses. Como normal general, las prácticas para una vendimia de calidad incluyen que los racimos lleguen a la bodega lo

LA MADUREZ DE LA UVA

Las uvas maduras y sanas son las más aptas para obtener vinos de calidad, para que no presenten desviaciones organolépticas y sean aptos para la conservación. La fecha de la vendimia debe determinarse teniendo en cuenta la madurez de la uva, el estado sanitario y por supuesto, las previsiones meteorológicas y los medios

¡ARRANCA LA VENDIMIA!

Llega Septiembre y cómo en los últimos años, comienza la vendimia. Digo en los últimos años, porque el efecto del cambio climático cada vez anticipa más la cosecha. Los días de calor de Septiembre en los que no había una variación brusca de temperaturas entre el día y