Blog

ARMONIAS EN LA MESA


La armonía radica en el conjunto de sensaciones que nos procuran el vino y la comida. Los sabores (ácido, salado, dulce, amargo), las sensaciones táctiles y químicas (la textura, el picante), la temperatura (puede modificar nuestra percepción) y los aromas.

La mayor parte de las armonías se establecen por asociación o por complejidad:

* DE COLORES: vinos blancos para los pescados blancos o tintos para las carnes rojas.

* DE SABORES: postres para los vinos dulces.

* DE SENSACIONES: alimentos grasos con vinos tánicos.

* DE AROMAS: alimentos ahumados con blancos de barrica.

* DE INTENSIDAD: platos fuertes con vinos con cuerpo.

A su vez los polos opuestos pueden crear gran atracción, como quesos fuertes con vinos dulces. No existen fórmulas definitivas, ni reglas preestablecidas, ya que siempre debe primar la curiosidad y la búsqueda del placer.

<< Go back to the previous page