Cultura de Vino

REFLEXIONES SOBRE EL VINO: vermutadictos

REFLEXIONES SOBRE EL VINO: vermutadictos

Hace unos años este vino aromatizado con hierbas, frutas y especias se relacionaba con las tabernas repletas de jubilados que jugaban al dominó y a las cartas entre humaredas de tabaco. Ahora, esas mismas tabernas u otras nuevas, pero creadas con aire vintage y regentadas por gente joven, han vuelto a poner de moda el

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HISTORIA DEL VIÑEDO EN MONDEJAR (IV Parte)

HISTORIA DEL VIÑEDO EN MONDEJAR (IV Parte)

A principios de los años ochenta, la situación del viñedo no era muy halagüeña como para afrontar con éxito los nuevos retos derivados de la incorporación de nuestro país a la Comunidad Económica Europea.En estos años se promueven  planes de restructuración del viñedo, en 1986 y 1997, que permiten al sector mejorar las estructuras de

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CADUCIDAD DE LOS VINOS

CADUCIDAD DE LOS VINOS

Los vinos no tienen una caducidad, pero lo mejor es consumirlos en su debido tiempo y ése es siempre, cuando las bodegas lo comercializan. El efecto antiséptico y conservante le viene dado al vino por el alcohol y esto le convierte en una bebida estable y duradera con unos límites, ya que, aunque no caduca,

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OBJETIVOS DEL SUMILLER

OBJETIVOS DEL SUMILLER

La figura del sumiller se está convirtiendo en imprescindible en los grandes establecimientos de restauración. Es una profesión que precisa no dejar de estudiar, catar, viajar…En la que no se debe perder nunca la sensibilidad por el producto vivo que se está catando y ofertando. El entrenamiento en la cata debe ser constante, con un

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BUEN AÑO DE NIEVE

BUEN AÑO DE NIEVE

Esta nueva ola de frío nos ha traido de nuevo una estampa blanca preciosa. Los refranes son la sabiduría popular y por eso el “año de nieves, año de bienes…” nunca falla. El agua siempre es buena para el campo, pero si es recibida en forma de nieve los beneficios se multiplican. Aparte de  los

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ELEMENTOS DEL VINO: los ácidos

ELEMENTOS DEL VINO: los ácidos

El ácido tartárico es el específico de la casta de la uva; el ácido málico, propio de los frutos ácidos y especialmente de la manzana; cítrico, que se encuentra en los frutos de carácter láctico, que es un ácido inexistente en la uva y que procede de la fermentación maloláctica en la que el vino

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ELEMENTOS DEL VINO: POLIFENOLES

ELEMENTOS DEL VINO: POLIFENOLES

Los componen los antocianos, que son las sustancias responsables del color rojo de los vinos tintos; flavonas, que son las sustancias responsables del color amarillo de los vinos blancos; catequina o sustancia astringente, responsable de los taninos endógenos que aportan sensación de sequedad y aspereza en los vinos, tanto más cuanto más tánicos sean estos;

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ELECCIÓN ÚNICA DE UNA COPA

ELECCIÓN ÚNICA DE UNA COPA

Un armario lleno de ropa y nada que ponerse: las mujeres saben a qué me refiero. A mi me ocurre lo mismo con las copas. Desde hace algunos años se ha puesto muy de moda disponer de infinidad de copas. En mi vitrina puede haber un parque móvil  de copas, todas divinas, pero poco ponibles,

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ELABORACIÓN TRADICIONAL

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Hay evidencias de que la tinaja ya se utilizaba por el hombre en la Edad de Bronce y aún cuatro milenios depués se sigue utilizando. Las nuevas tendencias apuntan a la utilización de las de barro, pero hoy nos vamos a centrar en las que seguimos utilizando en la Bodega: grandes vasijas o depósitos de

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ALMACENAJE DE LOS VINOS: el barro

ALMACENAJE DE LOS VINOS: el barro

Desde la antgüedad se han construido depósitos para el almacenamiento y elaboración de los vinos. Para ello se han utilizado diversos materiales: barro, madera, cemento, hierro pintado, vidrio, acero inoxidable, plástico. Todos ellos tienen ventajas e inconvenientes. En el post de hoy nos ocuparemos del barro, material que se está poniendo de actualidad de...

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¿QUÉ VINOS HAY QUE DECANTAR?

¿QUÉ VINOS HAY QUE DECANTAR?

La eterna duda: decantar o no decantar un vino. Normalmente los vinos que se deben decantar son los vinos con más crianza, ya que pueden tener precipitados y necesitar oxigenación para expresar todos los aromas. Este proceso hay que hacerlo en un decantador, el cual permite, por su forma, aumentar la superficie de contacto entre

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CONSUMIDOR OCASIONAL

CONSUMIDOR OCASIONAL

Este grupo representa el 24.5 % de los consumidores y el 22.4 % del consumo total. “Me gustan los vinos jóvenes, suaves al paladar, ligeros, por lo que considero que los vinos blancos pueden tener igual de categoría que los vinos tintos; en verano suelo consumir más vinos blancos u rosados. No veo inconveniente en

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