Vendimia

DESFANGADO DE MOSTOS

DESFANGADO DE MOSTOS

El desfangado es una operación que consiste en separar el mosto de su excedente de partículas en suspensión y se realiza en general por sedimentación. Los compuestos recuperados del fondo del recipiente forman un depósito denso llamado fangos o lías. Permite eliminar las partículas gruesas y compuestos indeseables antes del arranque de la fermentación. Esto

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PRENSADO DE LAS UVAS

PRENSADO DE LAS UVAS

El prensado tiene por objeto extraer la solución acuosa contenida en las bayas así como ciertos compuestos del hollejo bajo el efecto de la presión. El líquido así extraído se llama mosto de uva. Esta operación se realiza en una prensa; se trata en general de un cilindro en el interior del cual la vendimia

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DESPALILLADO Y ESTRUJADO

DESPALILLADO Y ESTRUJADO

El despalillado es la operación que consiste en separar las bayas de sus raspones; el estrujado es la operación destinada a aplastar las bayas para extraer más fácilmente el mosto y facilitar la disolución de los compuestos contenidos en el hollejo. En otros tiempos se realizaba a mano, pero hoy se realiza mecánicamente mediante máquinas

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RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO

RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO

Las tolvas de recepción son la instalación habitual para acumular la vendimia temporalmente a la espera de que el material (prensas, depósitos) estén disponibles. Estas grandes cubas están con frecuencia al aire libre y son de fondo inclinado o plano. Un mecanismo de evacuación (tornillos, sinfín, sistema de bombeo, trampilla) envía la vendimia hacia las

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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: aspectos generales

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: aspectos generales

La fermentación alcohólica del vino es muy antigua. Es un proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol principalmente, junto a otros compuestos orgánicos. La fermentación alcohólica es una reacción exotérica en la que se libera una gran cantidad de energía y se produce CO2, éste pesa más que

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¡ARRANCA LA VENDIMIA!

¡ARRANCA LA VENDIMIA!

Llega Septiembre y cómo en los últimos años, comienza la vendimia. Digo en los últimos años, porque el efecto del cambio climático cada vez anticipa más la cosecha. Los días de calor de Septiembre en los que no había una variación brusca de temperaturas entre el día y la noche, han adelantado el proceso madurativo de

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TRASLADO A LA BODEGA

TRASLADO A LA BODEGA

Cortada la uva, ha de producirse su traslado a la bodega en las mejores condiciones posibles. Esta fase es esencial para el resultado final y una mala práctica puede echar por tierra el trabajo realizado durante meses. Como normal general, las prácticas para una vendimia de calidad incluyen que los racimos lleguen a la bodega

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LA MADUREZ DE LA UVA

LA MADUREZ DE LA UVA

Las uvas maduras y sanas son las más aptas para obtener vinos de calidad, para que no presenten desviaciones organolépticas y sean aptos para la conservación. La fecha de la vendimia debe determinarse teniendo en cuenta la madurez de la uva, el estado sanitario y por supuesto, las previsiones meteorológicas y los medios de los

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