Protocolo en la Mesa

Protocolo de atención al cliente en sala

Protocolo de atención al cliente en sala

Se trata de uno de los trabajos o servicios más rigurosos, serios y estrictos a desarrollar. Cuando el cliente asiste a un restaurante busca encontrar un buen menú, una buena selección de vinos, pero también algo tan sencillo e innato como es todo lo que rodea al momento, porque todo debe estar perfectamente engranado. Hacer

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El ritual de un buen camarero

El ritual de un buen camarero

Pongámonos por un momento en el lugar de un camarero o de un sumiller de restaurante. Cuando el cliente ha pedido su vino, el traslado a la mesa debe hacerse sin movimientos bruscos. La botella se “viste” con una servilleta en los vinos tintos y en los blancos en un cubo con hielo. Para evitar

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LOS MODERNOS VINOS BLANCOS

LOS MODERNOS VINOS BLANCOS

En nuestro país predomina el gusto por el vino tinto, además son los grandes conocidos en el mundo, los más apreciados en los mercados internacionales, salvo excepciones puntuales. Sin embargo se empieza a percibir como los blancos están evolucionando su estilo y apuestan por otros gustos y otras formas de cautivar. En la actualidad los

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VUELVE UNA REINA…LA SANGRÍA

VUELVE UNA REINA…LA SANGRÍA

Me alegra la nueva apuesta por la sangría. Es uno de los productos más conocidos fuera de nuestras fronteras junto con la paella, pero que en los últimos años se han encargado de machacar ofreciendo una imagen lamentable asociada a las borracheras juveniles o a los turistas de paladar poco exigente. El término sangría sólo

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DE QUÉ NOS INFORMA EL CORCHO…

DE QUÉ NOS INFORMA EL CORCHO…

Cuando el sumiller abre una botella ofrece el corcho a los comensales para que puedan olerlo. Desde el descorche el vino comienza a relacionarse con nosotros. La función principal del corcho es preservar al vino de la influencia de agentes exteriores que lo puedan dañar, sobre todo del oxígeno. En principio el corcho tiene que

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PROCESO PARA EL DECANTADO UN VINO

PROCESO PARA EL DECANTADO UN VINO

Para realizar el decante conviene situarse en un lugar muy luminoso con un fondo claro (mantel blanco), para poder ver el fondo de la botella y el cuello del decantador. También se puede emplear una vela que nos ayude a ver con mayor claridad. La botella debe llevar de pie un mínimo de dos horas

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LA VIDA DEL VINO EN LAS BOTELLAS CERRADAS

LA VIDA DEL VINO EN LAS BOTELLAS CERRADAS

Una vez embotellado el vino sigue un curso de reacciones lentas, pero interesantes. Hay levaduras que se alimentan del alcohol del vino y, aunque no producen burbujas, si pueden enturbiarlo. Pueden anidar en los tapones. Por este motivo la experiencia demuestra que las botellas cerradas se almacenan mejor en horizontal, porque dificulta el paso de

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CONSEJOS PARA EL SERVICIO DEL VINO

CONSEJOS PARA EL SERVICIO DEL VINO

Hay que oponerse frontalmente a la frase «el vino se bebe a temperatura ambiente», y no es porque sea malo, sino que en la mayoría de los casos, ésta suele ser muy superior a la recomendable. Faltaría añadir a la frase «…a temperatura ambiente de la bodega», es decir, a los 16-18 ºC en los

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ARMONIAS EN LA MESA

ARMONIAS EN LA MESA

La armonía radica en el conjunto de sensaciones que nos procuran el vino y la comida. Los sabores (ácido, salado, dulce, amargo), las sensaciones táctiles y químicas (la textura, el picante), la temperatura (puede modificar nuestra percepción) y los aromas. La mayor parte de las armonías se establecen por asociación o por complejidad: * DE

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DISTINTOS PROTOCOLOS PARA LAS COPAS

DISTINTOS PROTOCOLOS PARA LAS COPAS

A continuación os detallamos las piezas más diarias y corrientes de una cristalería con las que nunca vais a fallar. Las copas básicas, lisas, clásicas son atemporales. Siempre es preferible que el cristal sea fino. * COPA DE AGUA: de gran tamaño, abombada. Se llena hasta la 4/5 parte de su capacidad. * COPA DE VINO TINTO:

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COPAS EN LA MESA

COPAS EN LA MESA

Durante los preparativos de un almuerzo o cena, siempre ronda por nuestra mente, el número y tipo de copas a colocar en la mesa. Lo ideal sería una copa para los blancos, otra para los tintos jóvenes, una tercera para los tintos de calidad superior, la cuarta para los espumosos y una quinta para los

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COPAS: ASPECTOS BÁSICOS

COPAS: ASPECTOS BÁSICOS

1. El tipo de cristal recomendado sería transparente y liso. 2. El fondo redondeado y su parte posterior debe finalizar en forma cónica. 3. Si la copa es larga ayudará a que no se caliente el vino con las manos. Lo ideal serían 5-10 cm de alto y 6.5 de ancho. 4. El vino blanco

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