El remontado se realiza cuando tanto el mosto como los hollejos están en los depósitos. Su función principal es poner en contacto el liquido (mosto), con los hollejos o pieles y pepitas de la uva.
Los hollejos tienden a flotar, hasta formar el denominado sombrero. Para que el mosto adquiera las sustancias de los hollejos, sólido y líquido tienen que estar en contacto constante, y este es el papel principal del remontado: “romper el sombrero y hacer que los hollejos y el mosto estén en contacto, propiciando la maceración”
Add Comment