EN LA ELABORACIÓN DE VINO ¿QUÉ ES EL REMONTADO?

EN LA ELABORACIÓN DE VINO ¿QUÉ ES EL REMONTADO?

El remontado se realiza cuando tanto el mosto como los hollejos están en los depósitos. Su función principal es poner en contacto el liquido (mosto), con los hollejos o pieles y pepitas de la uva.

Los hollejos tienden a flotar, hasta formar el denominado  sombrero. Para que el mosto adquiera las sustancias de los hollejos, sólido y líquido tienen que estar en contacto constante, y este es el papel principal del remontado: “romper el sombrero y hacer que los hollejos y el mosto estén en contacto, propiciando la maceración”

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