El vino hay que entenderlo como un producto vivo, un producto en constante evolución, desde la fermentación hasta su declive, cuando pasa a ser vinagre. Son muchos los estadios de evolución. Al principio de su elaboración, un poco de micro-oxigenación favorece sus matices, mientras que al final (paso por crianza en barrica) y tras el
Read moreEvolución del vino como producto vivo
