TEMPERATURA EN LA FERMENTACIÓN La temperatura en la fermentación es uno de los parámetros más importantes para la elaboración del vino. En las Bodegas está muy controlado. Al desprenderse calor durante la fermentación el mosto-vino... Vendimia
¿QUÉ ES EL REMONTADO? Durante la maceración de los vinos tintos, los hollejos flotan sobre el mosto en fermentación y constituyen un sombrero en la parte superior del depósito. Este es en ocasiones muy compacto y los inter... Vendimia
FERMENTACIÓN DE LOS VINOS TINTOS La fermentación de los vinos tintos consiste normalmente en un encubado clásico. El mosto tinto macera con lo que se denomina sombrero de hollejos. A la uva tinta se le quita el raspón y se encuba jun... Vendimia
FERMENTACIÓN DE LOS VINOS BLANCOS La fermentación de los vinos blancos es virgen, es decir, sin las madres, con el fin de obtener vinos muy limpios. El mosto para la fermentación es obtenido por presión. A las uvas se les elimina el r... Vendimia
DESFANGADO DE MOSTOS El desfangado es una operación que consiste en separar el mosto de su excedente de partículas en suspensión y se realiza en general por sedimentación. Los compuestos recuperados del fondo del recipien... Vendimia
Vendimia El prensado tiene por objeto extraer la solución acuosa contenida en las bayas así como ciertos compuestos del hollejo bajo el efecto de la presión. El líquido así extraído se llama mosto de uva. Esta... Vendimia
DESPALILLADO Y ESTRUJADO El despalillado es la operación que consiste en separar las bayas de sus raspones; el estrujado es la operación destinada a aplastar las bayas para extraer más fácilmente el mosto y facilitar la disol... Vendimia
RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO Las tolvas de recepción son la instalación habitual para acumular la vendimia temporalmente a la espera de que el material (prensas, depósitos) estén disponibles. Estas grandes cubas están con frecuen... Vendimia
septiembre 2017 La fermentación alcohólica del vino es muy antigua. Es un proceso mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol principalmente, junto a otros compuestos orgánicos. La ... Vendimia
¡ARRANCA LA VENDIMIA! Llega Septiembre y cómo en los últimos años, comienza la vendimia. Digo en los últimos años, porque el efecto del cambio climático cada vez anticipa más la cosecha. Los días de calor de Septiembre en ... Vendimia
MORFOLOGÍA DE LA VID: tronco, brazos, yemas, brotes, sarmientos Acerca del tronco y brazos sólo nos interesa que en todas la cepas europeas y en todas las americanas la corteza se desprende fácilemnte en tiras. El grosor del tronco depende de la fertilidad del sue... Temas Generales
MORFOLOGÍA DE LA VID: LAS HOJAS Las hojas de las vides viníferas tienen siempre cinco lóbulos, separados por senos más o menos profundos, según las variedades; en las especies e híbridos de savia americana las hay también enteras, e... Temas Generales