Monthly Archives: octubre 2017

BALANCE DE VENDIMIA 2017

BALANCE DE VENDIMIA 2017

La sequía está presentando unos escenarios cambiantes en el campo. La DO Mondéjar ha tenido una de vedimia muy precoz, dato que se presume se irá repitiendo en las siguientes campañas. La cosecha ha descendido en torno a un 30 % de su producción y el descenso ha superado las previsiones iniciales. El tiempo ha sido

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VOCABULARIO PARA UNA CATA DE VINO (S)

VOCABULARIO PARA UNA CATA DE VINO (S)

¿Continuamos con el abecedario de la cata?. Hoy nos ponemos manos a la obra con la “S”: * SABROSO: Se dice que un vino es sabroso, cuando en boca produce una sensación acusada y placentera, con incidencia de gran número de matices. * SEDOSO: Vino con textura similar a la del aterciopelado, se utiliza sobre

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FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Cuando los vinos terminan la fermentación alcohólica, ya tenemos el vino nuevo y entonces comienza la segunda fermentación, la fermentación maloláctica. Consiste en que el ácido málico presente en la pulpa de muchas frutas se transforma en ácido láctico por medio de las bacterias de origen láctico existentes en el interior de la misma fruta.

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MACERACIÓN CARBÓNICA

MACERACIÓN CARBÓNICA

Uno de nuestros tesoros más desconocidos es el Vega Tajuña tinto maceración carbónica. Es cierto que no es un vino  por el que los consumidores apuesten en un primer momento, pero quien lo prueba, lo adora. Se elabora con la técnica más ancestral, pero que está de plena actualidad. Consiste en dejar que fermenten los

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TEMPERATURA EN LA FERMENTACIÓN

TEMPERATURA EN LA FERMENTACIÓN

La temperatura en la fermentación es uno de los parámetros más importantes para la elaboración del vino. En las Bodegas está muy controlado. Al desprenderse calor durante la fermentación el mosto-vino eleva su temperatura, lo cual resulta perjudicial si no se controla debidamente. A esas altas temperaturas se produce una transformación indeseable de los...

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¿QUÉ ES EL REMONTADO?

¿QUÉ ES EL REMONTADO?

Durante la maceración de los vinos tintos, los hollejos flotan sobre el mosto en fermentación y constituyen un sombrero en la parte superior del depósito. Este es en ocasiones muy compacto y los intercambios con la fase líquida son limitados. Para favorecer la disolución de los compuestos del hollejo, hay que mantener este último en

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FERMENTACIÓN DE LOS VINOS TINTOS

FERMENTACIÓN DE LOS VINOS TINTOS

La fermentación de los vinos tintos consiste normalmente en un encubado clásico. El mosto tinto macera con lo que se denomina sombrero de hollejos. A la uva tinta se le quita el raspón y se encuba junto al mosto. La masa de los hollejos puestos en flotación sobre el mosto en fermentación está formada por

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FERMENTACIÓN DE LOS VINOS BLANCOS

FERMENTACIÓN DE LOS VINOS BLANCOS

La fermentación de los vinos blancos es virgen, es decir, sin las madres, con el fin de obtener vinos muy limpios. El mosto para la fermentación es obtenido por presión. A las uvas se les elimina el raspón mediante un proceso que se denomina despalillado. La despalilladora desengrana el racimo de la forma más delicada

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DESFANGADO DE MOSTOS

DESFANGADO DE MOSTOS

El desfangado es una operación que consiste en separar el mosto de su excedente de partículas en suspensión y se realiza en general por sedimentación. Los compuestos recuperados del fondo del recipiente forman un depósito denso llamado fangos o lías. Permite eliminar las partículas gruesas y compuestos indeseables antes del arranque de la fermentación. Esto

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PRENSADO DE LAS UVAS

PRENSADO DE LAS UVAS

El prensado tiene por objeto extraer la solución acuosa contenida en las bayas así como ciertos compuestos del hollejo bajo el efecto de la presión. El líquido así extraído se llama mosto de uva. Esta operación se realiza en una prensa; se trata en general de un cilindro en el interior del cual la vendimia

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DESPALILLADO Y ESTRUJADO

DESPALILLADO Y ESTRUJADO

El despalillado es la operación que consiste en separar las bayas de sus raspones; el estrujado es la operación destinada a aplastar las bayas para extraer más fácilmente el mosto y facilitar la disolución de los compuestos contenidos en el hollejo. En otros tiempos se realizaba a mano, pero hoy se realiza mecánicamente mediante máquinas

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RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO

RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y ALMACENAMIENTO MOMENTÁNEO

Las tolvas de recepción son la instalación habitual para acumular la vendimia temporalmente a la espera de que el material (prensas, depósitos) estén disponibles. Estas grandes cubas están con frecuencia al aire libre y son de fondo inclinado o plano. Un mecanismo de evacuación (tornillos, sinfín, sistema de bombeo, trampilla) envía la vendimia hacia las

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