Las tolvas de recepción son la instalación habitual para acumular la vendimia temporalmente a la espera de que el material (prensas, depósitos) estén disponibles. Estas grandes cubas están con frecuencia al aire libre y son de fondo inclinado o plano. Un mecanismo de evacuación (tornillos, sinfín, sistema de bombeo, trampilla) envía la vendimia hacia las operaciones posteriores.
La vendimia deberá protegerse contra la oxidación (SO2, nieve o gas carbónico, etc.); sobretodo si se moviliza a continuación con ayuda de un mecanismo que realice un tratamiento físico violento de la vendimia (bomba por ejemplo).
La duración del almacenamiento en la tolva debe ser lo más corta posible si no se desea una maceración.
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