Vendimia

EL DESCUBE DE LOS TINTOS

EL DESCUBE DE LOS TINTOS

El descube constituye el final de la maceración. Consiste en vaciar completamente el depósito dónde se ha producido la fermentación, extrayendo el líquido por la parte inferior para llevarlo a otro depósito. El mosto ya convertido en vino se separa de la “madre”. La madre es la parte de los hollejos y las lías con

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VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO

VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO

Esta vinificación comienza con un ligero prensado de la uva tras ser despalillada, para extraer el mosto yema, de flor o lágrima, que es el mejor, el más fino y ligero, aromático, suave y afrutado. Posteriormente, y una vez en el depósito, se realiza el desfangado, que consiste en eliminar restos vegetales (hollejos, raspones, pepitas),

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MACERACIÓN CARBÓNICA: LA OTRA VINIFICACIÓN

MACERACIÓN CARBÓNICA: LA OTRA VINIFICACIÓN

Es un procedimiento que se utiliza tradicionalmente en algunas regiones vinícolas. La vendimia, entera y sin despalillar, es vertida suavemente en un depósito hermético, evitando en lo posible que se rompan los granos de uva. El espacio libre se llena de gas carbónico industrial o bien extraído de una cuba donde hay mosto en fermentación.

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EN LA ELABORACIÓN DE VINO ¿QUÉ ES EL REMONTADO?

EN LA ELABORACIÓN DE VINO ¿QUÉ ES EL REMONTADO?

El remontado se realiza cuando tanto el mosto como los hollejos están en los depósitos. Su función principal es poner en contacto el liquido (mosto), con los hollejos o pieles y pepitas de la uva. Los hollejos tienden a flotar, hasta formar el denominado  sombrero. Para que el mosto adquiera las sustancias de los hollejos,

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COMIENZA LA VINIFICACIÓN

COMIENZA LA VINIFICACIÓN

Durante siglos la entrada del primer fruto en la Bodega era una fiesta, que en ocasiones, acompañaba la pisada de la uva por los pies de los hombres que rompían los racimos. Ahora, en algunos casos, la mesa de selección da paso directamente a la molturación de la uva en tolvas, que consisten en unos

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OBJETIVO: EL RESPETO A LA PLANTA

OBJETIVO: EL RESPETO A LA PLANTA

Mucho se ha hablado sobre la conveniencia de la vendimia manual o mecanizada. Durante mucho tiempo se ha considerado que la vendimia manual es superior en calidad a la mecanizada, pero los investigadores actuales sostienen que esa apreciación ha cambiado en la proporción en que las vendimiadoras mecánicas han mejorado su recolección. Las máquinas actuales

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EL MUESTREO

EL MUESTREO

Las nuevas técnicas llevadas a cabo por los enólogos y técnicos de campo a la hora del inicio de la vendimia se basan sobre todo en el muestreo como forma más efectiva de lograr el punto óptimo de maduración de la uva para el destino que se quiera dar. Pero el muestreo es toda una

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LA ALEGRÍA DE LA VENDIMIA

LA ALEGRÍA DE LA VENDIMIA

Comienza el otoño y como cada año el ciclo de la vida sigue y la vendimia se siente cerca. Es el momento culminante para la transformación de la uva en vino. La evolución en la vid lleva a que los técnicos de cada bodega decidan el momento idóneo para la recogida del fruto, una decisión

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TEMPRANILLO

TEMPRANILLO

CEPA:La variedad tempranillo es una cepa muy sensible a las plagas como el oídio o el mildiu. No le influye que el frío se retrase, ya que se adapta bien retrasando la brotación. Lo que le afecta mucho son las temperaturas muy altas y las sequías. Es bastante fértil y da rendimientos de medios a

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LA MAGIA DE LA TRANSFORMACIÓN DEL MOSTO EN VINO

LA MAGIA DE LA TRANSFORMACIÓN DEL MOSTO EN VINO

La transformación del mosto en vino es un proceso complejo, metódico y lleno de tecnicismos.Una vez transcurridos los días necesarios para la fermentación alcohólica, como hemos visto en post anteriores, ¿el vino estaría listo para el consumo? ¡No!. Todavía queda mucho trabajo por hacer…Llegados a este punto continuaremos con el proceso de fermentación maloláctica...

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LA CRIANZA TRAS LA VENDIMIA

LA CRIANZA TRAS LA VENDIMIA

Tras la fermentación y con el objetivo de eliminar sustancias sólidas se realizan los procesos de trasiego, clarificación y filtración del vino, y la cosa sigue…A continuación comienza la última fase, la que convierte a nuestros vinos en únicos.Los vinos ya limpios y preparados para su crianza, muestran sus verdaderas cualidades al terminar la fermentación

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LA MILAGROSA FERMENTACIÓN

LA MILAGROSA FERMENTACIÓN

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico.La fermentación en el mundo del vino es un proceso indispensable que se debe producir para que el mosto de las uvas (“azúcares”) se convierta en vino (“etanol”).Los griegos durante años creyeron que el sorprendente

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