La elaboración de vendimias tintas por el sistema de maceración carbónica es bien conocida en nuestro país desde tiempos remotos. Es una técnica de vinificación que utiliza fenómenos que se desarrollan espontáneamente durante la fermentación intracelular de las uvas. El proceso consiste en introducir las uvas enteras dentro del depósito y crear en su interior una atmósfera rica en carbónico.
Las ventajas de los vinos elaborados con maceración carbónica:
- Vinos más suaves debido a la menor acidez y menor cantidad de taninos
- Carga aromática mayor y más compleja
- Vinos con una coloración característica, con tonos rojos poco intensos y matices azulados.
- Es una técnica apropiada en zonas con tendencia a dar vinos duros y ácidos.
Add Comment