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Oxigenación o decantación ¿Qué hago?

Oxigenación o decantación ¿Qué hago?

Se pueden diferenciar en: *OXIGENACIÓN: es el proceso mediante el cual se abre una botella de vino para proceder a traspasarlo a un decantador oxigenador haciendo que el líquido se golpee contra el cristal. El resultado es la interacción del vino con las partículas de oxígeno y la reactivación de los compuestos volátiles del vino,

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Efecto Robuchon

Efecto Robuchon

El legendario chef francés Joël Robuchon consideraba que el éxito de un restaurante gastronómico dependía en un 60 % del servicio de sala y en un 40 % del resto de elementos, entre los que se encuentra la calidad de la comida. Esto no deja de ser una afirmación sorprendente viniendo de un cocinero. En

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Hojas extendidas.

Hojas extendidas.

Nos encontramos en el momento fenológico de la vid conocido como hojas extendidas (semana 17).  A partir del brote, la planta desarrolla los órganos que se encuentran en miniatura en los conos vegetativos y crea órganos nuevos (raíces, yemas,…). El crecimiento se realiza a costa de reservas y una vez que las hojas comienzan a

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La figura del sumiller

La figura del sumiller

El sumiller es la persona encargada de la recepción, inventario, conservación, verificación, puesta en servicio y venta de vinos en el establecimiento. En Francia la especialización del sumiller pasa en muchos casos por ser el propio bodeguero y cuidar de la organización de la bodega del propio restaurante. Con ello queremos decir, que el sumiller

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Las maderas del vino

Las maderas del vino

Se dice que fueron los celtas quienes empezaron a utilizar la madera para construir barricas, pero los primeros maestros de la tonelería conocidos son los galos, que las utilizaron para almacenar su peculiar cerveza…¡y como arma contra el Imperio Romano!. Aquel pueblo indómito se defendió de su invasión disparando barriles en llamas. A lo largo

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Influencia del clima

Influencia del clima

La viña se cultiva entre los 30-50º de latitud norte y entre los 30-40º de latitud sur, adaptándose a diferentes climas. En climas fríos se plantan variedades que necesitan poco calor y tienen un ciclo corto, normalmente blancas. En los climas templados se dan variedades tintas de los grandes vinos (tempranillo, cabernet…). En los climas

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Viticultura regenerativa

Viticultura regenerativa

El cambio climático, la desertización, los incendios, ponen en peligro distintos cultivos, entre los que se encuentra el viñedo. Para combatirlo, la viticultura regenerativa, también llamada holística, fija el carbono, aumenta la biodiversidad y regenera el ecosistema, frenando la erosión e incrementando la producción. Es posible utilizar la agricultura y la...

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El viñedo al rescate…

El viñedo al rescate…

La Tierra está malherida. La desertización avanza imparable y los eventos climáticos extremos  suceden cada vez con más frecuencia. La combustión de recursos energéticos de origen fósil  favorece el aumento de gases de efecto invernadero en nuestra atmósfera y no hay señales de que vaya a remitir en un plazo corto de tiempo. Aun así,

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¡Feliz día de la mujer!

¡Feliz día de la mujer!

Una mujer real es lo que quiera ser porque… ¿quién se lo puede impedir?. Hoy deberíamos reconocer los méritos de mujeres modélicas que a lo largo de la historia con su lucha, su trabajo, su tesón, su sensibilidad hayan dejado huella en el mundo. La proyección del feminismo debe basarse en  la creencia absoluta en

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El ciclo biológico de la vid

El ciclo biológico de la vid

Dependiendo de la plantación de la vid: CRECIMIENTO Y FORMACIÓN (3 años). La planta se desarrolla hasta adquirir su forma adulta, pero no tiene casi producción. DESARROLLO (7-10 años). Desde su plantación y dependiendo de las condiciones sanitarias, suelo, clima, etc. PERIODO PRODUCTIVO: se puede alargar hasta los 40 años o más, contando desde su

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El ciclo vegetativo de la vid

El ciclo vegetativo de la vid

La vid experimenta un ciclo, que en el clima mediterráneo, oceánico y continental es anual, en el que se van sucediendo una serie de procesos que dan lugar a la uva final que retiramos en la vendimia. La primera fase es la del reposo vegetativo. Se lleva a cabo parte del otoño y todo el

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