Se llama descube a la operación que consiste en sacar el vino del depósito donde ha fermentado. Los vinos se trasvasan entonces a otros depósitos, donde recibirán su acabado y serán conservados durante un cierto tiempo.
El vino limpio, separado de los residuos sólidos de la fermentación, se llama vino de yema. Los orujos escurridos y prensados permiten obtener más volumen de vino llamado vino de prensa.
Según el momento en el que se realice el descube se obtienen vinos diferentes, más o menos aptos para la crianza.
El descube en caliente se realiza en cuanto el vino ya no contiene una cantidad notable de azúcar residual. Se aplica en ciertos vinos de calidad que deben comercializarse muy pronto, como vinos del año. El descube en frío se realiza varios días después de acabada la fermentación. Así se consigue un aumento de la maceración de los orujos que permite elaborar vinos más fuertes y complejos, con gran contenido en color y taninos aptos para la crianza e idóneos para someterlos a periodos de envejecimiento.
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