Los componen los antocianos, que son las sustancias responsables del color rojo de los vinos tintos; flavonas, que son las sustancias responsables del color amarillo de los vinos blancos; catequina o sustancia astringente, responsable de los taninos endógenos que aportan sensación de sequedad y aspereza en los vinos, tanto más cuanto más tánicos sean estos; ácidos fenoles, responsables de los diferentes aromas; taninos exógenos, procedentes de la madera de las barricas de roble, durante el periodo de crianza de los vinos.
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