La transformación del mosto en vino es un proceso complejo, metódico y lleno de tecnicismos.Una vez transcurridos los días necesarios para la fermentación alcohólica, como hemos visto en post anteriores, ¿el vino estaría listo para el consumo? ¡No!. Todavía queda mucho trabajo por hacer…Llegados a este punto continuaremos con el proceso de fermentación maloláctica...
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Tras la fermentación y con el objetivo de eliminar sustancias sólidas se realizan los procesos de trasiego, clarificación y filtración del vino, y la cosa sigue…A continuación comienza la última fase, la que convierte a nuestros vinos en únicos.Los vinos ya limpios y preparados para su crianza, muestran sus verdaderas cualidades al terminar la fermentación
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La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico.La fermentación en el mundo del vino es un proceso indispensable que se debe producir para que el mosto de las uvas (“azúcares”) se convierta en vino (“etanol”).Los griegos durante años creyeron que el sorprendente
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El resultado de un buen vino no sólo depende de las características físicas que tenga, sino también del cuidado y cariño con el que se hace. Todos los vinos de calidad esconden un duro y gratificante trabajo antes y después de la vendimia para obtener unos resultados excelentes:* Control continuo: antes de la vendimia es
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La sequía está presentando unos escenarios cambiantes en el campo. La DO Mondéjar ha tenido una de vedimia muy precoz, dato que se presume se irá repitiendo en las siguientes campañas. La cosecha ha descendido en torno a un 30 % de su producción y el descenso ha superado las previsiones iniciales. El tiempo ha sido
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Cuando los vinos terminan la fermentación alcohólica, ya tenemos el vino nuevo y entonces comienza la segunda fermentación, la fermentación maloláctica. Consiste en que el ácido málico presente en la pulpa de muchas frutas se transforma en ácido láctico por medio de las bacterias de origen láctico existentes en el interior de la misma fruta.
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Uno de nuestros tesoros más desconocidos es el Vega Tajuña tinto maceración carbónica. Es cierto que no es un vino por el que los consumidores apuesten en un primer momento, pero quien lo prueba, lo adora. Se elabora con la técnica más ancestral, pero que está de plena actualidad. Consiste en dejar que fermenten los
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La temperatura en la fermentación es uno de los parámetros más importantes para la elaboración del vino. En las Bodegas está muy controlado. Al desprenderse calor durante la fermentación el mosto-vino eleva su temperatura, lo cual resulta perjudicial si no se controla debidamente. A esas altas temperaturas se produce una transformación indeseable de los...
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Durante la maceración de los vinos tintos, los hollejos flotan sobre el mosto en fermentación y constituyen un sombrero en la parte superior del depósito. Este es en ocasiones muy compacto y los intercambios con la fase líquida son limitados. Para favorecer la disolución de los compuestos del hollejo, hay que mantener este último en
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La fermentación de los vinos tintos consiste normalmente en un encubado clásico. El mosto tinto macera con lo que se denomina sombrero de hollejos. A la uva tinta se le quita el raspón y se encuba junto al mosto. La masa de los hollejos puestos en flotación sobre el mosto en fermentación está formada por
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La fermentación de los vinos blancos es virgen, es decir, sin las madres, con el fin de obtener vinos muy limpios. El mosto para la fermentación es obtenido por presión. A las uvas se les elimina el raspón mediante un proceso que se denomina despalillado. La despalilladora desengrana el racimo de la forma más delicada
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El desfangado es una operación que consiste en separar el mosto de su excedente de partículas en suspensión y se realiza en general por sedimentación. Los compuestos recuperados del fondo del recipiente forman un depósito denso llamado fangos o lías. Permite eliminar las partículas gruesas y compuestos indeseables antes del arranque de la fermentación. Esto
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