No se puede concebir hablar de un vino de calidad si no partimos de una uva adecuada. Existen una serie de factores, tanto naturales como culturales, que afectan a la calidad de las uvas (climatología, suelo, variedad, prácticas de cultivo, estado sanitario,…). El control de estos términos permite la obtención de una uva de mayor
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La cultura del vino en nuestra región se mueve en las coordenadas de la creación artística, la historia y el trabajo diario de miles de personas que desarrollan su actividad en torno al viñedo y al vino. Cuantificar la trascendencia de todo ese bagaje cultural sería una labor imposible y que además no aportaría conclusiones
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En su concepción primera se trata de una bebida natural, procedente de la fermentación del mosto, que es el zumo de las uvas. Si estrujamos un racimo de uvas y dejamos que el jugo de manera espontánea fermente, tendremos vino. Prácticas culturales, hábitos de salud y también intereses comerciales llevan al hombre a intervenir en
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Formados por la acción clorofílica, que descompone el ácido carbónico bajo la influencia de la luz y ocasionando la formación de los hidratos de carbono –especialmente almidón y glucosa-, que es azúcar menos dulce que la común y que se localiza en la parte intermedia de la uva.
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El término “envero”, en viticultura, hace alusión al periodo en el que las uvas cambian de color y comienza la maduración. Dependiendo del clima y sobre todo de la temperatura y de la exposición solar de los racimos, el envero se producirá antes o después y de manera irregular. Las uvas al principio, son todas
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Aunque en realidad se trate de dos botellas distintas, ambas son muy parecidas. Tienen una forma más alargada y grácil que la borgoña y bordelesa, lo que realza su belleza. Suelen ser de vidrio marrón o verde. Es la botella más indicada para los blancos y rosados, especialmente los que no han sido criados en
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Las vides productoras de vino pertenecen al género “vitis-vinifera”, una de las muchas registradas en el mundo. De ellas se derivan unas veinticuatro mil variedades diferentes, pero sólo ciento cincuenta se utilizan habitualmente para elaborar vino. La “vitis-vinifera” tiene su origen en el suroeste de Asia (posiblemente en la actual Armenia), pero pronto encontró...
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La vid es una planta muy robusta que se adapta con facilidad a climas duros y suelos escasos en materia orgánica, pero que agradece condiciones favorables para su desarrollo. La morfología de la planta diferencia dos partes: la raíz, subterránea y con gran capacidad de desarrollo para captar agua y elementos minerales del subsuelo; y
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Las vides son arbustos perennes, dando anualmente brotes (sarmientos) que portan las hojas, las yemas y las inflorescencias, a su vez, formadas de flores pequeñas y verdosas generalmente pentámeras y hermafroditas, opuestas a las hojas. La infrutescencia es un conjunto de bayas agrupadas en forma de racimo por un órgano herbáceo conocido como raspón o
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El viñedo es una obsesión del paisaje, una obsesión de sus gentes. Atravesar la DO MONDEJAR es atravesar el oleaje diario de las viñas que marcan nuestro ritmo de vida: apagado y calmo en invierno, como una vid recién podada; impaciente con el primer gesto de las cepas, que inician su lloro en marzo; encrespado
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El vino es un alimento más en la Dieta Mediterránea. Así lo dice la Ley de la Viña y el Vino (Ley 24/2003). Forma parte de la triada mediterránea junto con el aceite de oliva y el trigo. Es imposible entender nuestra civilización sin tener en cuenta el papel del vino, ya que es esencia
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La historia geológica determina el tipo de roca con el que se forma el suelo y es uno de los factores decisivos que marcan los caracteres organolépticos del vino. Las arcillas proporcionan estructura y dan vinos consistentes, que pueden ser pastosos e incluso pesados. Cuando está presente en suelos pedregosos, se obtienen vinos llenos, de
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