Una vez que la vendimia llega a la bodega y es pesada, se realiza la primera operación mecánica: el estrujado. Consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa. Esta operación debe ser cuidadosa y enérgica a la vez, pero sin que lleguen a deshacerse los hollejos
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Quizá la estancia más conocida por su vistosidad y espectacular disposición es el cocedero o sala de fermentación, donde el mosto se transforma en vino y donde se separan, mediante los trasiegos necesarios, las lías o fangos que se juntan en el fondo de los depósitos. En nuestra Bodega, la fermentación se realiza en grandes
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A mediados del verano el grano tipo guisantes empieza a aumentar de tamaño y posteriormente cambia de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en uvas tintas. Es el momento en el que la uva empieza a madurar. En condiciones óptimas todas las uvas enveran o maduran en unos 15 días.
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El descube constituye el final de la maceración. Consiste en vaciar completamente el depósito dónde se ha producido la fermentación, extrayendo el líquido por la parte inferior para llevarlo a otro depósito. El mosto ya convertido en vino se separa de la “madre”. La madre es la parte de los hollejos y las lías con
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Esta vinificación comienza con un ligero prensado de la uva tras ser despalillada, para extraer el mosto yema, de flor o lágrima, que es el mejor, el más fino y ligero, aromático, suave y afrutado. Posteriormente, y una vez en el depósito, se realiza el desfangado, que consiste en eliminar restos vegetales (hollejos, raspones, pepitas),
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Es un procedimiento que se utiliza tradicionalmente en algunas regiones vinícolas. La vendimia, entera y sin despalillar, es vertida suavemente en un depósito hermético, evitando en lo posible que se rompan los granos de uva. El espacio libre se llena de gas carbónico industrial o bien extraído de una cuba donde hay mosto en fermentación.
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El remontado se realiza cuando tanto el mosto como los hollejos están en los depósitos. Su función principal es poner en contacto el liquido (mosto), con los hollejos o pieles y pepitas de la uva. Los hollejos tienden a flotar, hasta formar el denominado sombrero. Para que el mosto adquiera las sustancias de los hollejos,
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Durante siglos la entrada del primer fruto en la Bodega era una fiesta, que en ocasiones, acompañaba la pisada de la uva por los pies de los hombres que rompían los racimos. Ahora, en algunos casos, la mesa de selección da paso directamente a la molturación de la uva en tolvas, que consisten en unos
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Mucho se ha hablado sobre la conveniencia de la vendimia manual o mecanizada. Durante mucho tiempo se ha considerado que la vendimia manual es superior en calidad a la mecanizada, pero los investigadores actuales sostienen que esa apreciación ha cambiado en la proporción en que las vendimiadoras mecánicas han mejorado su recolección. Las máquinas actuales
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Las nuevas técnicas llevadas a cabo por los enólogos y técnicos de campo a la hora del inicio de la vendimia se basan sobre todo en el muestreo como forma más efectiva de lograr el punto óptimo de maduración de la uva para el destino que se quiera dar. Pero el muestreo es toda una
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Comienza el otoño y como cada año el ciclo de la vida sigue y la vendimia se siente cerca. Es el momento culminante para la transformación de la uva en vino. La evolución en la vid lleva a que los técnicos de cada bodega decidan el momento idóneo para la recogida del fruto, una decisión
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CEPA:La variedad tempranillo es una cepa muy sensible a las plagas como el oídio o el mildiu. No le influye que el frío se retrase, ya que se adapta bien retrasando la brotación. Lo que le afecta mucho son las temperaturas muy altas y las sequías. Es bastante fértil y da rendimientos de medios a
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